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七星鱼丸

七星鱼丸

推荐理由:

七星鱼丸简介:福建著名的汤菜,一颗颗洁白如玉的丸子煮熟之后散落在汤中,就如同在空中的星斗,因此命名“七星鱼丸”。将鳗鱼等食材剁成极小细末,加入甘薯粉(淀粉)搅拌

简介

七星鱼丸简介:

福建著名的汤菜,一颗颗洁白如玉的丸子煮熟之后散落在汤中,就如同在空中的星斗,因此命名“七星鱼丸”。将鳗鱼等食材剁成极小细末,加入甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅而制成。煮过后的鱼丸Q弹,色泽洁白晶亮,吃起?#27492;?#21475;而不腻,久煮也不会变质。

七星鱼丸是福建著名的汤菜之一。它是用鱼肉、瘦猪肉、虾干为主要原料制成的。那一颗颗如核桃大小的雪白的鱼丸,漂浮于热气腾腾的汤面,如满天星斗?#21152;?#31354;间。因此,海外华侨把它称为“七星鱼丸”。福州的“七星鱼丸?#26412;?#26377;色泽洁白,有弹性而不腻,馅香而松,口味清甜爽滑等特点,久负盛名。

七星鱼丸有个传说:古时候,闽江之畔有个渔民。一天,有位商人搭他的船南行经商,船出闽江口,进了大海,正遇台风袭击。船入港湾避风时,不幸触礁损坏。修船拖误了时间,粮断了,天天以鱼当饭。商人叹道:“天天有鱼,食之生厌。能不能换换别的口味?”船妇说:“船上粮已断,唯有薯粉一包。”心灵手巧的船妇便把刚钓到的一条大慢鱼,去皮除刺,把鱼肉剁?#31119;?#25273;上薯粉,制成丸子,煮熟一尝别有风味。事后,这位商人回到福州,便在城里开设一家“七星小食店”,特?#21018;?#20301;船妇为厨师,独家经营“鱼丸汤”。开头,生意并不兴隆。

一天,一位上京应考的举子路过此店就餐。店主热情款待,捧出鱼丸。举子食后,颇觉味道极美,便题赠一诗:点点星斗布空稀,玉露甘香游客迷;南疆虽?#26143;?#31179;饮,难得七星沁诗脾。店主将诗?#20197;?#24215;堂上,宾?#25512;?#26469;观赏。从此生意兴隆,小店日日春风。“七星鱼丸”也从此得名。

七星鱼丸的做法:

主料:草鱼适量、虾?#36866;?#37327;、猪肉馅适量

辅料:鸡蛋清适量、玉米淀粉适量

做法:

1.将草鱼宰杀干净,轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开;

2.去掉脊骨、主刺,顺纤维纹?#39277;?#21462;鱼肉;

3.用洁净的纱?#21450;?#35065;鱼肉,漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质;

4.直至鱼肉呈白色,然后用洁净纱布滤去水;

5.虾去壳,挑出虾线洗净待用;

6.将鱼肉、虾仁平放在砧板上,用擀面杖敲打;

7.直至鱼肉稍有转白,手感有粘性,使鱼肉全部成泥;

8.肉馅中加入生抽2勺、盐1/2勺、白糖1/3勺,搅拌均匀;

9.入味后的肉馅中加入葱姜水,搅拌至上劲;

10.做成个头均匀、大小一致的丸子;

11.将鱼肉泥放于容器内,先加入鱼泥1/3左右的清水、玉米淀粉、盐,用力搅打均匀;

12.用力搅打以后,鱼泥蛋白质疑?#28023;?#21576;透明状,放入少许猪油搅拌均匀待用;

13.双手抹少许化猪油,取适量鱼泥包入馅料,搓圆;

14.砂锅置于火上,倒入高汤烧至温热;

15.将鱼丸逐一下入锅中,改用旺火烧沸;

16.待其表面蛋白质相对凝固后,用手勺背部顺锅边下入轻轻推动,防止丸子粘住锅底而损坏其形状;

17.撇去浮沫后改?#34892;?#28779;汆至鱼丸刚熟?#31119;?#30427;入汤碗,撒上少许葱末、胡椒粉、香油即成。

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