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买大米怎么选 如何挑选大米

2019-03-11  来源:天气网  【字体:  

想要煮出香喷喷的米饭,买到好的大米是关键。买米总结出来的经验是通过一看,二闻,三咬,四捏,五抖选出好品质的大米。好的大米一般是呈半透明色,有着清香的味道。越白越没有味道的大米质量越差。

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看一看:先看看米粒的颜色是否均匀,色泽、大小、形状是否一致,由此可判断是否是有不同品种的大米混合的,一般情况下,外表晶莹透亮的大米淀粉结构好,口感佳,而不太透明的大米可能口感较黏稠,水分大。

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闻一闻:抓一把大米闻闻,加工的大米闻起来有大米的清香味,而陈米在接触空气时间太长后会让大米中的少量的脂肪酸氧化,会掩盖大米的清香味,甚至有异味。

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咬一咬:取几粒大米细细咀嚼,有稍微粘牙、微甜、唇齿留香的是优质大米,口感坚硬一咬就碎的一般都是陈大米,这种大米做出的米饭口感差且没有香味。

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捏一捏:新米因水分较多,用?#36136;?#21170;握捏时,感觉有黏性,甚?#37327;?#20197;捏成一个团;而陈米捏起来无黏性,如散沙一般。如果手上粘有少量白色粉末是正常大米,如果有很多粉末或者根本没粉末的建议不要选购。

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抖一抖:买大米时要注意,加工的大米也不能过度,否则没有蛋白质。捧起一把米,慢慢倒掉,看看是否有碎米粒或者颗粒不饱满的米,如有则可能是加工过度或者大米质量较差。

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